漁師が海でマグロを釣り上げ、産地市場を経て、
豊洲へと運ばれてくる。
深夜の卸売場に並べられた一本一本は、夜明け前のセリで、
大卸から仲卸へと手渡されます。
この一連の流れの中で、やま幸が担うのが「仲卸」という役割です。

並ぶマグロの中から、その日の最高の一本を見極め、
最もふさわしい料理人のもとへ届ける仕事です。
セリに立つには買参権という資格が必要で、
ここに立てるのは目利きの技を磨いたプロだけ。
落札したマグロは、解体され、部位ごとに選別され、
その日のうちに名店の厨房へ旅立ちます。
海から食卓までをつなぐ、その大切な“選ぶ”というひと仕事を、
私たちは担っています。