株式会社やま幸

「いいマグロ」と「美味しいマグロ」は、違う。
創業から40年以上、私たちはその問いと向き合い続けてきました。
見た目の美しさより、食べた時の香り、身の旨み、脂のバランス——
本当に美味しいものを届けることだけを信じて、豊洲市場に立ち続けています。

日本のマグロは、日本の豊かな自然が育んでいます。
四季によって産地が変わり、エサが変わり、味が変わる。
定置網で獲れる一本、冬の大トロ、そこには人工的には作れない本物の味があります。

ところが今、そんな「本物の味」に触れる機会が失われつつあります。
魚のプロがいる専門店が減り、養殖・管理のしやすさが優先される中で、
消費者は本物を知らないまま魚を選ぶようになってしまった。

だから私たちは、仲卸に留まず、全国の漁師と、料理人と、食べる人と、
直接つながりながら、日本の食文化をこれからの世代へ手渡していく。
日本ならではの豊かな食文化を、次世代に繋いでいく。
それが、やま幸の使命であり、本物にこだわり続け、美味しいマグロを届けるということです。

私たちは、魚を届けるだけでなく、料理人の方々と一緒に「美味しい」をつくっていきたいと思っています。
取引先のお店には、できるだけ食べに行くようにしています。
そのお店のシャリに合うマグロはどれか、この季節にどの産地の魚が合うか。
そういったことを、大将と一緒に考えながら決めていく。そのやりとりが、やま幸の仕事の核心だと思っています。

有名店の方も、独立したての若い料理人の方も、垣根なくお付き合いしたいと思っています。
日本の豊かな食文化を、料理人の皆さんと一緒に守り、広げていく。
やま幸は、そんなパートナーでありたいと思っています。いつでも気軽にお声がけください。